Organizar correctamente los puestos y responsabilidades de un restaurante es clave para ofrecer un buen servicio. Estas plantillas de organigrama de restaurante para Word cubren desde un pequeño establecimiento familiar hasta una brigada de cocina profesional basada en el sistema de Escoffier.
Contenido del artículo
Plantillas de organigrama de restaurante
#01
Organigrama de Restaurante Pequeño
Para establecimientos de 4 a 10 personas: propietario/gerente, cocina (chef y ayudante) y sala (jefe de sala y camareros). Diseño en tonos cálidos.
Formato: .docx · Tamaño: 38 KB · Editable en Word
#02
Organigrama de Restaurante
Para restaurantes de 15 a 30 personas: director general, cuatro áreas (Cocina, Sala, Administración, Marketing) con sus respectivos equipos. Diseño marrón.
Formato: .docx · Tamaño: 38 KB · Editable en Word
#03
Organigrama de Brigada de Cocina
Brigada completa basada en el sistema Escoffier: chef ejecutivo, sous chef y cinco partidas (Entrantes, Carnes, Pescados, Repostería, Garde Manger). Diseño verde.
Formato: .docx · Tamaño: 38 KB · Editable en Word
Estructura típica de un restaurante
Todo restaurante, independientemente de su tamaño, se organiza en torno a dos grandes áreas: cocina y sala. A medida que el negocio crece, se incorporan funciones administrativas, de marketing y de recursos humanos.
En un restaurante pequeño (4-10 personas), el propietario suele asumir varias funciones: dirige la sala, gestiona las compras y a menudo también cocina. En un restaurante mediano (15-30 personas), cada área tiene un responsable claro y la estructura se formaliza con puestos como chef ejecutivo, maître, contable o responsable de marketing.
La brigada de cocina: el sistema Escoffier
Auguste Escoffier estableció a principios del siglo XX el sistema de organización de cocina que sigue vigente en la alta gastronomía. La brigada se estructura en partidas, cada una especializada en un tipo de preparación:
- Chef ejecutivo: dirige toda la cocina, diseña los menús y supervisa la calidad.
- Sous chef: segundo al mando, coordina el servicio diario.
- Chef de partida: responsable de una sección concreta (entrantes, carnes, pescados, repostería o garde manger).
- Cocineros: ejecutan las preparaciones bajo la supervisión del chef de partida.
- Auxiliares: apoyo en tareas de preparación, limpieza y mise en place.
Nuestra plantilla de brigada de cocina reproduce esta estructura completa con cinco partidas editables.
Consejos para organizar tu equipo
- Define roles claros antes de contratar. Cada persona debe saber exactamente qué se espera de ella.
- No sobredimensiones la estructura. Un restaurante pequeño no necesita un «director de operaciones»; lo que necesita es un buen jefe de cocina y un buen jefe de sala.
- Documenta los turnos en el organigrama. Si tienes turnos rotativos, indica quién cubre cada puesto en cada turno.
- Actualiza el organigrama con cada cambio de personal. Es un documento vivo, no un papel que se hace una vez y se guarda en un cajón.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas personas necesita un restaurante pequeño como mínimo?
Un restaurante con 30-40 cubiertos puede funcionar con 4-6 personas: un cocinero principal, un ayudante de cocina, un jefe de sala y uno o dos camareros. El propietario suele asumir funciones de gerencia y sala.
¿Es necesario un maître en todos los restaurantes?
No. La figura del maître es habitual en restaurantes de gama media-alta con más de 15 empleados. En restaurantes pequeños, el jefe de sala cumple esta función.
¿Puedo adaptar la plantilla de brigada a una cocina más pequeña?
Sí. Elimina las partidas que no apliquen a tu establecimiento y reduce el número de cocineros por partida. En una cocina pequeña, un solo cocinero puede cubrir varias partidas.