Una ficha técnica de receta en Word es el documento que estandariza cómo se elabora un plato: qué ingredientes lleva, en qué cantidad exacta, cómo se prepara paso a paso, cómo se emplata y cuánto cuesta. Es la herramienta que garantiza que un plato sepa siempre igual lo prepare quien lo prepare, y la base del control de costes de cualquier cocina profesional.
Estas seis plantillas en Word cubren los casos más habituales de cocina y barra: plato principal estándar, repostería y pastelería con gramaje al gramo, coctelería con medidas por copa, producción en lote o batch, una ficha centrada en alérgenos e información nutricional y una versión bilingüe español + inglés para equipos internacionales.
Cada plantilla es un archivo .docx editable en A4 vertical con apartados preparados para ingredientes, elaboración, emplatado, escandallo y alérgenos. Solo descargas, abres en Word, sustituyes los campos entre corchetes [ ] por tus datos reales y exportas a PDF para imprimir y plastificar en la partida.
Más abajo te explicamos qué ficha elegir según lo que cocines, cómo rellenarla paso a paso para que cualquier cocinero la entienda, qué errores descuadran el escandallo y qué buenas prácticas siguen las cocinas profesionales para estandarizar su carta.
Contenido del artículo
6 fichas técnicas de receta en Word para descargar gratis
Cada ficha está optimizada para A4 vertical con apartados de ingredientes, elaboración, escandallo y alérgenos editables.
Ficha técnica de receta de plato principal
Ficha clásica formal con tipografía serif Cambria para platos principales y entrantes. Recoge ingredientes con gramaje y coste, elaboración paso a paso, emplatado, escandallo con food cost y rendimiento, conservación y alérgenos, el formato estándar de cualquier cocina profesional.
- Cuándo usarla: cocinas que necesitan estandarizar sus platos a la carta para que cualquier cocinero los reproduzca igual y con el mismo coste.
- Recomendación: pesa los ingredientes en gramos, no en unidades; un puñado de un cocinero no es el de otro y descuadra el escandallo.
Tamaño: 36.7 KB
Compatibilidad: Word 2010 o superior · Google Docs · LibreOffice Writer
Ficha técnica de repostería y pastelería
Ficha moderna en sans serif (Calibri 11 pt) para repostería y pastelería, donde el gramaje exacto es ley. Incluye porcentaje de cada ingrediente sobre el total, parámetros de horno (temperatura, tiempo, tipo de calor), peso de masa, escandallo y conservación con caducidad.
- Cuándo usarla: obradores y partidas de pastelería que necesitan recetas con gramaje al gramo y porcentajes de panadero para repetir resultados.
- Recomendación: trabaja con porcentajes sobre el peso total de harina o de masa; así escalas la receta a cualquier cantidad sin recalcular a mano.
Tamaño: 36.8 KB
Compatibilidad: Word 2010 o superior · Google Docs · LibreOffice Writer
Ficha técnica de coctelería
Ficha creativa con acento de color para coctelería de barra. Detalla medidas en mililitros por copa, técnica (build, shake, stir), cristalería, decoración, escandallo con margen, graduación aproximada y alérgenos como sulfitos, el formato que estandariza la carta de cócteles.
- Cuándo usarla: barras y coctelerías que quieren servir el mismo cóctel siempre igual, con la misma medida, técnica y coste.
- Recomendación: mide siempre con jigger en mililitros; el chorro a ojo cambia el sabor, el coste y la graduación de un servicio a otro.
Tamaño: 36.9 KB
Compatibilidad: Word 2010 o superior · Google Docs · LibreOffice Writer
Ficha técnica de producción en lote
Ficha ejecutiva corporativa con banner azul para producción en lote o batch de salsas, fondos y bases. Muestra cantidad por lote y por ración, rendimiento, escalado x2 o ÷2, enfriado rápido, porcionado, etiquetado y trazabilidad, el formato del office y la cocina central.
- Cuándo usarla: cocinas centrales y restaurantes con producción en volumen que elaboran bases por lotes y necesitan trazabilidad y escalado.
- Recomendación: indica siempre el rendimiento real del lote tras mermas; cocinar 10 kg de producto no da 10 kg de servicio.
Tamaño: 36.9 KB
Compatibilidad: Word 2010 o superior · Google Docs · LibreOffice Writer
Ficha de receta con alérgenos y nutrición
Ficha minimalista de composición limpia centrada en la declaración de los 14 alérgenos de declaración obligatoria y la información nutricional por ración: kcal, grasas, hidratos, proteínas y sal. Indica aptitudes (vegano, sin gluten) y trazas, el formato exigido por sanidad y los clientes con intolerancias.
- Cuándo usarla: locales que deben documentar alérgenos y valores nutricionales por plato para cumplir normativa y atender a clientes con intolerancias.
- Recomendación: revisa los alérgenos cada vez que cambies de proveedor; una salsa comprada distinta puede introducir gluten o soja sin avisar.
Tamaño: 36.6 KB
Compatibilidad: Word 2010 o superior · Google Docs · LibreOffice Writer
Ficha técnica de receta bilingüe (ES + EN)
Ficha bilingüe español + inglés con cada campo en ambos idiomas en paralelo. Pensada para cocinas con equipo internacional o cadenas que estandarizan recetas entre países: ingredientes, elaboración, emplatado, escandallo y alérgenos comprensibles para cualquier cocinero.
- Cuándo usarla: cocinas con personal extranjero, cadenas y franquicias que estandarizan las mismas recetas en varios países o idiomas.
- Recomendación: usa el sistema métrico (gramos y mililitros) y traduce los términos técnicos clave; evita confusiones entre cocineros de distintos países.
Tamaño: 36.7 KB
Compatibilidad: Word 2010 o superior · Google Docs · LibreOffice Writer
Qué ficha técnica de receta elegir según lo que cocines
El tipo de elaboración determina cuál de las 6 plantillas usar:
- Si estandarizas platos a la carta: la plantilla #01 (clásica) recoge ingredientes con gramaje y coste, elaboración, emplatado y escandallo con food cost. Es la ficha base de cualquier partida.
- Si trabajas en pastelería: la plantilla #02 (repostería) usa gramaje exacto, porcentajes sobre el total y parámetros de horno. Imprescindible donde un gramo de más cambia el resultado.
- Si llevas la barra: la plantilla #03 (coctelería) detalla mililitros por copa, técnica, cristalería y margen. Garantiza que el cóctel salga siempre igual.
- Si produces en volumen: la plantilla #04 (producción en lote) muestra cantidad por lote y por ración, rendimiento, escalado y trazabilidad. Pensada para cocina central.
- Si debes documentar alérgenos y nutrición: la plantilla #05 declara los 14 alérgenos obligatorios y los valores nutricionales por ración. Cumple normativa y atiende intolerancias.
- Si tu equipo es internacional: la plantilla #06 (bilingüe ES+EN) presenta cada campo en español e inglés. Ideal para cadenas y cocinas con personal de varios países.
Cómo rellenar la ficha técnica paso a paso
- Elige la ficha según lo que cocines: plato principal, repostería, coctelería, producción en lote, alérgenos o bilingüe. Determina cuál de las 6 plantillas usar.
- Descarga el .docx y ábrelo en Microsoft Word, Google Docs o LibreOffice Writer. Las tres respetan el A4 vertical y las bandas de color.
- Pesa y anota los ingredientes en gramos y mililitros, nunca en puñados o cucharadas. Solo el gramaje exacto permite repetir el plato y calcular el coste real.
- Describe la elaboración en pasos cortos y numerados: mise en place, cocción con tiempo y temperatura, montaje y acabado. Que la entienda un cocinero nuevo sin preguntar.
- Calcula el escandallo: suma el coste de los ingredientes, divídelo entre las raciones y compáralo con el PVP para obtener el food cost. Apunta también la merma.
- Detalla el emplatado: vajilla, guarnición, salsa y temperatura de servicio. La presentación también se estandariza para que todos los platos salgan iguales.
- Completa los alérgenos de cada ingrediente: revisa las etiquetas de los productos comprados y anota los 14 alérgenos de declaración obligatoria y las posibles trazas.
- Exporta a PDF, imprime y plastifica (Archivo → Exportar a PDF). Una ficha plastificada en la partida resiste el ritmo de cocina y se limpia fácil.
Errores que descuadran el escandallo
- Medir en puñados o a ojo: un puñado de un cocinero no es el de otro. Sin gramaje exacto el plato cambia de sabor y el escandallo deja de ser fiable.
- No actualizar costes al cambiar de proveedor: si el precio del producto sube y la ficha no, el food cost real se dispara sin que nadie lo note.
- Olvidar la merma y el rendimiento: comprar un kilo de producto no equivale a un kilo de servicio. Ignorar la merma infla el margen sobre el papel.
- Recetas sin pasos claros: una elaboración escrita de memoria y a medias solo la entiende quien la creó. Numera los pasos para que cualquiera la reproduzca.
- No revisar los alérgenos al cambiar un ingrediente: sustituir una salsa o una harina puede introducir gluten o soja. Revisa siempre la declaración tras cualquier cambio.
- Fichas que no se actualizan: una receta congelada en el tiempo deja de reflejar la realidad de la cocina. Revisa y fecha cada ficha periódicamente.
Buenas prácticas de cocina profesional
- Estandariza también el emplatado con una foto: además de la ficha, ten una foto del plato terminado. La imagen estandariza la presentación mejor que cualquier texto.
- Trabaja la repostería con porcentajes de panadero: expresa cada ingrediente como porcentaje del peso total; así escalas la receta a cualquier cantidad sin recalcular a mano.
- Mide los cócteles con jigger: el chorro libre cambia coste, sabor y graduación. Medir cada servicio garantiza el mismo cóctel y el mismo margen.
- Calcula el food cost objetivo antes de fijar el PVP: si buscas un food cost del 30%, el precio del plato sale de multiplicar el coste por algo más de tres.
- Actualiza el escandallo al ritmo del mercado: al ser un .docx editable, cambias el coste de un ingrediente y recalculas el food cost en segundos cuando suben los precios.
Checklist final antes de usar la ficha
Antes de dar por buena una ficha técnica de receta, verifica que: el nombre del plato y el número de raciones son correctos; todos los ingredientes están en gramos o mililitros, no en puñados; cada ingrediente tiene su coste actualizado; la elaboración está numerada y la entiende un cocinero nuevo; el emplatado indica vajilla, guarnición y temperatura; el escandallo recoge coste total, coste por ración, PVP y food cost; la merma y el rendimiento están reflejados; los 14 alérgenos y las trazas están declarados; la conservación y la caducidad están indicadas; todos los campos entre corchetes [ ] están sustituidos; y la ficha está exportada a PDF para imprimir y plastificar en la partida.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre una ficha técnica y una receta normal?
La receta indica cómo se hace un plato; la ficha técnica lo estandariza para una cocina profesional: gramaje exacto, coste por ración, food cost, merma, emplatado y alérgenos. Su objetivo es que el plato salga siempre igual y con el mismo coste, lo prepare quien lo prepare.
¿Cómo se calcula el food cost de un plato?
Se suma el coste de todos los ingredientes de la ficha, se divide entre el número de raciones para obtener el coste por ración y se compara con el PVP. El food cost es el porcentaje que representa el coste sobre el precio de venta; en restauración suele buscarse entre el 25% y el 35%.
¿Por qué hay que pesar los ingredientes en gramos?
Porque un puñado, una cucharada o un chorro varían de un cocinero a otro y de un día a otro. Solo el peso exacto garantiza que el plato sepa igual siempre y que el escandallo sea fiable. Es la base de la estandarización en cocina.
¿Tengo que indicar los alérgenos en la ficha de receta?
Es muy recomendable. La ficha técnica es donde se documenta qué alérgenos lleva cada plato, información que luego se traslada a la carta y al cliente. Por normativa hay que poder informar de los 14 alérgenos de declaración obligatoria, y la ficha es el origen de ese dato.
¿Sirve esta ficha para producción en lote o solo por ración?
Hay una plantilla específica de producción en lote (batch) que muestra la cantidad por lote y por ración, el rendimiento tras mermas y el escalado. Las demás están pensadas por ración, pero todas son editables para adaptarlas a tu volumen.
¿Funcionan en Google Docs y LibreOffice Writer?
Sí. Sube el .docx a Google Drive y ábrelo con Google Docs; las bandas de color se conservan. En LibreOffice Writer también funciona. En Word 2016 o posterior es donde mejor se ve la maqueta.